蒸鱼怎么做好吃 附送五个做清蒸鱼的秘方(2)
(二)清蒸桂花鱼
材料:鳜鱼600克、植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
做法:
1. 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用。
2. 葱去根,姜去皮,洗净,剁碎。
3. 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身。
4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身。
5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟。
6. 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
8. 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟。
9. 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
(三)清蒸石斑鱼
材料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克
做法:
1. 将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
2. 在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
3. 再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
4. 拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全
二、做清蒸鱼的五个秘方
1. 啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
2. 沸水上屉——鱼质更鲜
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3. 撒盐——不易碎、入味
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
4. 涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
5. 加鸡油法——鱼肉更美味
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。